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川 菜
 什么叫川菜？川菜就是兩“了”，即“吃了忘不了”。即使很普通的材料，也做得風味獨特，入口生香。
川菜為全國四大著名菜系（京、川、蘇、粵）之一，清鮮見長．風格多樣．素有“一菜一格．百菜百味”之稱。 尤以麻辣最為知名。魚香、家常、宮保、水煮等特殊風味各有特色．妙絕天下。隨著祖國飲食文化的發展， 各种創新菜品、名恃小吃層出不窮。“吃在中國．味在四川”已成為有口皆碑的美食佳話。
川菜是中國的著名四大菜系之一，是四川烹飪文化的結晶，具有清鮮醇濃，麻辣辛香，“一菜一格，百菜百味”的獨特風味，在國際上享有“食在中國，味在四川”之美譽。川菜源于我國古代的巴國和蜀國，其發展經歷了從春秋至兩晉的雛形期，隋唐至五代的較大發展，兩宋出川至各地，至清末民國初年形成菜系四個階段。
川菜取材廣泛，切配精細，菜式眾多，烹制講究，調料卡高，味對多樣。技法上有點、炸、刑、煎、炒、燒。 煽、烙、蒸，其小以小煎、小炒、小燒、和干燒、干偏等最具特色。烹飪過程以掌握火候最為關鍵，以調昧最為重 要。僅味別一項，就有家常味、鹵香味、魚香味、咸鮮味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、蔥油味、蒜泥味等几十种 味型。即便是一個“辣”味，也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的區別。比較具有特色的有火鍋、回鍋肉、鍋巴肉片、樟茶鴨子等。
川菜的佐料： 川菜聞名天下，除刀功、火功、做法等特別講究之外，他的佐料也有獨到之處。甚全可以這樣說，沒有川菜佐料，就沒有川味。
巴 蜀 名 小 吃 推 荐
 陳麻婆豆腐店 清朝同治元年(1862年)開業于成都北門万福橋，原名陳興盛飯鋪，主廚是陳興盛的妻子，因臉上有麻子，人稱陳麻婆。陳麻婆烹制的豆腐又麻、又辣、又燙，風味獨特，燒豆腐便出了名。為區別于其它飯鋪的燒豆腐，人們便稱之為“麻婆豆腐”，店名亦因此得名。清朝末年，陳麻婆豆腐被列為成都著名食品。50年代，麻婆豆腐店遷入市內西玉龍街。現在解放北路、武侯祠大道等地開設了分店。該店除保持傳統名菜麻婆豆腐的特色外，還在其它豆腐萊看的烹制上大膽創新。
同仁堂滋補藥膳 成都同仁堂滋補藥膳餐廳為滿足人們治病、保健、強身的需要而創辦。除經營傳統中藥炖品外，還烹制燒、炒、蒸、煮、靠等眾多滋補類餐食。主要菜品有川貝雪梨、貝母雞、虫草鴨子、參麥風魚、天麻魚頭、丁香雞、大蒜豬肚、苡仁蹄花、砂仁肚條、十全大補湯、烏龜羊肉湯、二甲營養湯等上百种萊肴，另有豆蔻饅頭、參鳳蒸飯等主食。
珍珠圓子 該店主要經營品种為：“珍珠圓子、葉儿粑、鮮花餅、蛋烘糕、白蜂糕”等几十個品种，不僅供應零星小吃，且可承辦小吃筵席。地址：梓潼橋正街68號。
鐘水餃 鐘水餃以其皮薄、餡嫩、咸甜、色澤紅亮，蜚聲海內外，是成都著名小吃。該店還推出水餃筵席及系列配套小吃，地址：提督街7號。
郭湯圓 郭湯圓始建于1923年，其皮細溥、白嫩，其味甜香、酥潤，尤以洗沙心子為廣大群眾喜愛，地址：北大街7-9號。
夫妻肺片 夫妻肺片為成都風味食品，肺片制作精細，選料考究，醇香麻辣。地址：長順街54號。
賴湯圓 該賴湯圓專營“賴”牌各類湯圓子、粉子，常年向國內供應黑芝麻、麻醬、水晶、玫瑰、八寶、火腿等几十個湯圓心子品种，地址：總府街27號（賴湯圓店），外北洪家坡（賴湯圓酒樓）。
龍抄手 該餐廳集成都名小吃為一体，哨萃龍抄手等200余個品种，兼營川菜，藥膳宴會。擁有500余座位，并聘請四川音樂學院教師樂團伴奏。地址：春熙路南段8號。
譚豆花 該店是成都名小吃“譚豆花”（1956年首批由市政府命名的八大名小吃之一，建于1924年）第三代譚冬生經營。店主不忘祖藝并有創新。現有豆花系列40余种，調味考究，制作精細、風味獨特：該店服務熱誠，經濟實惠，面向大眾，色香味美，被譽為“蜀中一絕”。地址：西御街130號。
龍抄手 中華老字號龍抄手餐廳。創建于1940年，聲譽卓著，是著名的川菜餐廳和名小吃中心。榮獲中國最大服務業企業第95位，獲‘93全國烹飪技術比賽團体金獎。該餐廳營業面積1800平方米，500個餐座，環境优雅舒适。底樓供應口類繁多的名优小吃，風味獨特；二樓供應高中檔川菜小吃席桌；三樓供應高檔宴席小吃，每人配有小火鍋。度間，樂隊奏中外名曲。技術力量雄厚，高廚云集，菜點名、特、优、新，為川味之佳品。名小吃“龍抄手”獲商業部“金鼎獎”。地址：春熙路遇段8號。
皇城老媽 該公司由歷史悠久的成都“皇城老媽火鍋”發展而成。該火鍋因地處成都古皇城壩，經營者謬華英被顧客尊稱為“老媽”而得名。多年來，皇城老媽以獨特的經營方式先后被市政府授予“成都名火鍋”、“蓉城最受消費者喜愛的十佳火鍋”、“省名优火鍋”之首等殊榮。琴台樓皇城老媽已開業10周年，除保持原有的風格外，特增設有誼華雅座助餐歌舞、KTV餐室。滋補火鍋等。地址：琴台路20號（總公司）、西順河街7號（老店）。
朝包子 創產于1914年。歷史悠久，風味獨特，以其皮薄松滄，餡心飽滿、化渣，色鮮味美著稱。主要經營韓包子有：三鮮、叉燒、三鮮、香菇、副油、火腿包子及燒麥、蒸餃等品种。地址：紅星中路四段120號。 |
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