|
 |
川 菜
 什么叫川菜？川菜就是两“了”，即“吃了忘不了”。即使很普通的材料，也做得风味独特，入口生香。
川菜为全国四大著名菜系（京、川、苏、粤）之一，清鲜见长．风格多样．素有“一菜一格．百菜百味”之称。 尤以麻辣最为知名。鱼香、家常、宫保、水煮等特殊风味各有特色．妙绝天下。随着祖国饮食文化的发展， 各种创新菜品、名恃小吃层出不穷。“吃在中国．味在四川”已成为有口皆碑的美食佳话。
川菜是中国的著名四大菜系之一，是四川烹饪文化的结晶，具有清鲜醇浓，麻辣辛香，“一菜一格，百菜百味”的独特风味，在国际上享有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜源于我国古代的巴国和蜀国，其发展经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐至五代的较大发展，两宋出川至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。
川菜取材广泛，切配精细，菜式众多，烹制讲究，调料卡高，味对多样。技法上有点、炸、刑、煎、炒、烧。 煽、烙、蒸，其小以小煎、小炒、小烧、和干烧、干偏等最具特色。烹饪过程以掌握火候最为关键，以调昧最为重 要。仅味别一项，就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种 味型。即便是一个“辣”味，也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的区别。比较具有特色的有火锅、回锅肉、锅巴肉片、樟茶鸭子等。
川菜的佐料： 川菜闻名天下，除刀功、火功、做法等特别讲究之外，他的佐料也有独到之处。甚全可以这样说，没有川菜佐料，就没有川味。
巴 蜀 名 小 吃 推 荐
 陈麻婆豆腐店 清朝同治元年(1862年)开业于成都北门万福桥，原名陈兴盛饭铺，主厨是陈兴盛的妻子，因脸上有麻子，人称陈麻婆。陈麻婆烹制的豆腐又麻、又辣、又烫，风味独特，烧豆腐便出了名。为区别于其它饭铺的烧豆腐，人们便称之为“麻婆豆腐”，店名亦因此得名。清朝末年，陈麻婆豆腐被列为成都著名食品。50年代，麻婆豆腐店迁入市内西玉龙街。现在解放北路、武侯祠大道等地开设了分店。该店除保持传统名菜麻婆豆腐的特色外，还在其它豆腐莱看的烹制上大胆创新。
同仁堂滋补药膳 成都同仁堂滋补药膳餐厅为满足人们治病、保健、强身的需要而创办。除经营传统中药炖品外，还烹制烧、炒、蒸、煮、靠等众多滋补类餐食。主要菜品有川贝雪梨、贝母鸡、虫草鸭子、参麦风鱼、天麻鱼头、丁香鸡、大蒜猪肚、苡仁蹄花、砂仁肚条、十全大补汤、乌龟羊肉汤、二甲营养汤等上百种莱肴，另有豆蔻馒头、参凤蒸饭等主食。
珍珠圆子 该店主要经营品种为：“珍珠圆子、叶儿粑、鲜花饼、蛋烘糕、白蜂糕”等几十个品种，不仅供应零星小吃，且可承办小吃筵席。地址：梓潼桥正街68号。
钟水饺 钟水饺以其皮薄、馅嫩、咸甜、色泽红亮，蜚声海内外，是成都著名小吃。该店还推出水饺筵席及系列配套小吃，地址：提督街7号。
郭汤圆 郭汤圆始建于1923年，其皮细溥、白嫩，其味甜香、酥润，尤以洗沙心子为广大群众喜爱，地址：北大街7-9号。
夫妻肺片 夫妻肺片为成都风味食品，肺片制作精细，选料考究，醇香麻辣。地址：长顺街54号。
赖汤圆 该赖汤圆专营“赖”牌各类汤圆子、粉子，常年向国内供应黑芝麻、麻酱、水晶、玫瑰、八宝、火腿等几十个汤圆心子品种，地址：总府街27号（赖汤圆店），外北洪家坡（赖汤圆酒楼）。
龙抄手 该餐厅集成都名小吃为一体，荟萃龙抄手等200余个品种，兼营川菜，药膳宴会。拥有500余座位，并聘请四川音乐学院教师乐团伴奏。地址：春熙路南段8号。
谭豆花 该店是成都名小吃“谭豆花”（1956年首批由市政府命名的八大名小吃之一，建于1924年）第三代谭冬生经营。店主不忘祖艺并有创新。现有豆花系列40余种，调味考究，制作精细、风味独特：该店服务热诚，经济实惠，面向大众，色香味美，被誉为“蜀中一绝”。地址：西御街130号。
龙抄手 中华老字号龙抄手餐厅。创建于1940年，声誉卓著，是著名的川菜餐厅和名小吃中心。荣获中国最大服务业企业第95位，获‘93全国烹饪技术比赛团体金奖。该餐厅营业面积1800平方米，500个餐座，环境优雅舒适。底楼供应口类繁多的名优小吃，风味独特；二楼供应高中档川菜小吃席桌；三楼供应高档宴席小吃，每人配有小火锅。度间，乐队奏中外名曲。技术力量雄厚，高厨云集，菜点名、特、优、新，为川味之佳品。名小吃“龙抄手”获商业部“金鼎奖”。地址：春熙路遇段8号。
皇城老妈 该公司由历史悠久的成都“皇城老妈火锅”发展而成。该火锅因地处成都古皇城坝，经营者谬华英被顾客尊称为“老妈”而得名。多年来，皇城老妈以独特的经营方式先后被市政府授予“成都名火锅”、“蓉城最受消费者喜爱的十佳火锅”、“省名优火锅”之首等殊荣。琴台楼皇城老妈已开业10周年，除保持原有的风格外，特增设有谊华雅座助餐歌舞、KTV餐室。滋补火锅等。地址：琴台路20号（总公司）、西顺河街7号（老店）。
朝包子 创产于1914年。历史悠久，风味独特，以其皮薄松沧，馅心饱满、化渣，色鲜味美著称。主要经营韩包子有：三鲜、叉烧、三鲜、香菇、副油、火腿包子及烧麦、蒸饺等品种。地址：红星中路四段120号。 |
|
|
